Из всех овощей — первый
Капуста — она и белокочанная и краснокочанная, и брюссельская и савойская, и брокколи и кольраби. Она незаменима в нашем питании, а количество рецептов блюд из нее не поддается счету. Она необычайно вкусна и столь же полезна…
Родиной капусты называют Древний Рим, жители которого выращивали множество видов «капустум» («голова»). «Из всех овощей — первый» — эти слова приписывают известному древнеримскому полководцу и писателю Катону Старшему. В своем трактате по ведению земледелия он восторженно отзывался о свойствах капусты и утверждал, что она все болезни излечит. Поэтому люди, регулярно употреблявшие ее, обладали завидным здоровьем и храбростью. Пифагор, в свою очередь, считал, что овощ «поддерживает бодрость и веселое настроение».
В Киевской Руси капусту признали много раньше, нежели в Западной Европе. Распространялось растение из Крыма, заселенного в древности греко-римлянами. Предкам капуста пришлась по вкусу. Сегодня, как и много веков назад, ее используют в пищу в свежем, квашеном, вареном, тушеном виде, пекут пироги и т.д.
Капусту традиционно считают полезной при выборе режима питания для похудения, при язвенной болезни, заболеваниях печени, авитаминозах, водянке, подагре, сахарном диабете и воспалительных заболеваниях. Сок капусты способствует заживлению ран, язв, ожогов.
В ней содержится достаточно много клетчатки, что благотворно влияет на моторную функцию кишечника и микрофлору его содержимого, имеются практически все витамины. Тартроновая кислота препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от ожирения. Кислота эта неустойчива, она разрушается при тепловой обработке, но сохраняется при квашении. В овоще много солей калия, фосфора, кальция, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов, фитонцидов, а также йода, меди.
У нас традиционно популярностью пользуются разные сорта белокочанной капусты, но в последнее время на рынке представлены многие другие виды, которые по праву занимают свое место на наших столах.
Савойская капуста имеет пузырчатые нежные листья, крупный рыхлый кочан. Она богаче белками и витаминами, чем белокочанная, ее рекомендуют для диетического питания.
Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной, но по содержанию витамина С в 2 раза, а каротина в 4 раза превосходит ее. Используют для лечения заболеваний легких и бронхов.
Цветная капуста много веков выращивалась только в Сирии, и только в ХVI в. она стала культивироваться в Европе. Питательная ценность цветной капусты гораздо выше, чем белокочанной. Она является ценным диетическим продуктом.
Брюссельская капуста из Бельгии распространилась в другие страны. Сегодня многие считают ее самым вкусным и ценным овощем. Супы и бульоны из нее по вкусу и питательности не уступают куриному бульону.
Кольраби (стеблевая репа) очень ценна для детского питания, поскольку содержит много кальция. Ее называют северным апельсином, так как в ней высоко содержание витамина С.
Брокколи (спаржевая капуста) — плотный пучок бутонов из сильно гофрированных листьев на нежных стеблях. Цвет от нежно-зеленого до фиолетового. Употребляют как гарнир к мясным блюдам.
Есть у капусты замечательное свойство — ее заготовка способом квашения не только не уменьшает количество витаминов, а даже наоборот — увеличивает. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста обладает высокой витаминной активностью в течение 6—8 месяцев. Издавна принято срезать кочаны 8 октября или купить их для заготовки на рынке именно в этот день. Говорят, чтобы получить твердую, хрустящую капусту, необходимо готовить ее в новолуние, а мягкую — перед новолунием.
Поделиться материалом в социальных сетях
