Ода замороженной еде
Дорогим свежим фруктам и овощам сегодня есть реальная и недорогая альтернатива: замороженные и консервированные дары природы. И считать их «продуктами второго сорта» ошибочно и неразумно.
Известно, что при быстрой заморозке витамины не разрушаются. Если продукты не размораживаются при хранении, то потери витаминов в них минимальны. Замороженные продукты, овощи, фрукты и ягоды также ценны, как свежие.
Доказано, что пользы в них не меньше, чем в свежих, а нередко даже больше. Например, свежая зеленая фасоль после трех дней, проведенных в холодильнике, содержит только 36% исходного витамина С, а в замороженной фасоли его вдвое больше — 77%. Это же относится и к цветной капусте, кукурузе, гороху, моркови и др. Потери витамина С и фолиевой кислоты, происходящие под воздействием света, воздуха и ряда других факторов, достигают 50—60%, а в замороженном продукте — вдвое меньше. Витамины группы В при заморозке практически не теряются.
Если вы готовите из овощей, которые уже были разморожены, а затем повторно заморожены, то, естественно, блюдо выглядит не очень аппетитно. Никогда нельзя повторно замораживать продукты! Содержимое размороженной упаковки слипается в один ком, внутри которого много льда. Замороженные овощи без длительной оттайки лучше готовить на сковороде, в микроволновой печи или пароварке. При обычной варке многие витамины выходят из плодов в раствор и теряются.
Всемирная организация здравоохранения советует ежедневно съедать 400—450 грамм овощей, фруктов и ягод. В эту «дозу» могут входить не только свежие, но и замороженные, а также консервированные дары природы. Последние считаются полезными, только если содержат минимальные дозы соли или сахара.
Если выбирать между замороженными и консервированными продуктами, то предпочтение стоит безусловно отдать первым. Они не содержат консервантов и полностью сохраняют натуральный цвет, вкус, аромат. Можно рекомендовать замораживать продукты, хорошо сохраняющие свои качества и после оттаивания. Это земляника, клубника, малина, ежевика, черная смородина, абрикосы, сливы, цветная капуста, сладкий перец, зеленый горошек, лук-порей, грибы, зелень и др. Для заморозки отбирают лучшие плоды, их моют, просушивают (грибы предварительно отваривают без соли), укладывают в контейнеры и хранят в морозильной камере до 1 года.
Поделиться материалом в социальных сетях
