RSS  Написать нам
kartal escort porno sex maltepe escort pendik escort alanya escort ataşehir escort ataşehir escort ümraniye escort ataşehir escort kartal escort ankara escort ankara escort bayan escort ankara ankara rus escort eryaman escort şerifali escort kartal escort ümraniye escort maltepe escort kartal escort Sincan Escort Etimesgut Escort Ankara escort bayan Çankaya escort Ankara escort travesti porno izmir escort izmir escort ankara escort bayan ankara escort sex izle escort bayan bursa escort bayan gaziantep escort bayan denizli escort bayan porno izle indir eskişehir escort eskişehir escort izmir escort ankara escort ankara escort ankara escort ankara escort kartal escort
5   0   377

Блюда из спаржевой фасоли в детском саду

 Во многих детских садах в питании детей широко используют спаржевую фасоль. Предлагаем вам рецептуру и технологические карты приготовления блюд с использованием спаржевой фасоли.

Морковь со спаржевой фасолью в молочном соусе

Рецептура.

Наименование продукции1 порцияБелкиЖирыУглеводыКалорийность
БруттоНетто
Морковь до 01.0191,8/122,573,5/98,00,96/1,270,07/0,105,29/7,0624,99/33,32
Морковь с 01.0198,0/130,673,5/98,0
Масло крестьянское н/с6,8/9,06,8/9,00,05/0,074,89/6,530,09/0,1244,62/59,49
Масса припущенной моркови67,5/90,0
Спаржевая фасоль стручковая консервированная (40%)62,5/83,437,5/50,01,16/1,550,002,44/3,2515,00/20,00
Соус молочный45,0/60,0
Молоко пастеризованное (2,5% жирности)45,0/60,045,0/60,01,27/1,691,13/1,502,13/2,8423,40/31,20
Мука пшеничная в/с2,3/3,02,3/3,00,23/0,310,02/0,031,55/2,077,52/10,02
Масло крестьянское н/с (для соуса)2,3/3,02,3/3,00,02/0,021,63/2,180,03/0,0414,87/19,83
Выход:150,0/200,03,69/4,927,82/10,4311,53/15,37130,40/173,86

Описание технологии.

Морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и промывают в холодной проточной воде. Очищенную морковь нарезают кубиками и припускают с маслом на малом нагреве при плотно закрытой крышке. Спаржевую фасоль прогревают в собственном соку, сок сливают. Морковь, фасоль соединяют с молочным соусом, солят по вкусу и доводят до кипения.

Для приготовления соуса молочного горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растёртую со сливочным маслом муку и варят 7—10 минут при слабом кипении, добавляют соль и сахар, процеживают, доводят до кипения.

На диету № 5 готовят без изменений.

Правила подачи.

Подают при температуре 50—55°С.

Характеристика изделия.

Морковь нарезана по технологии, набор компонентов и их соотношение соблюдены. Цвет: моркови — оранжевый, фасоли — от зелёного до оливкового, соуса — от светло-кремового до кремового. Вкус и запах овощей — характерен для их вида. Соус без запаха сырой муки и пригорелого молока. Консистенция: овощей — мягкая, плотная; соуса — однородная, без комков заварившейся муки.

Сроки хранения.

Хранят на горячей плите не более трёх часов.

Морковь, тушенная со спаржевой фасолью

Рецептура.

Наименование продукции1 порцияБелкиЖирыУглеводыКалорийность
БруттоНетто
Морковь до 01.01159,4/212,5127,5/170,01,66/2,210,13/0,179,18/12,2443,35/57,80
Морковь с 01.01170,0/226,6127,5/170,0
Масло крестьянское н/с7,5/10,07,5/10,00,06/0,085,44/7,250,10/0,1349,58/66,10
Спаржевая фасоль стручковая консервированная (40%)40,0/53,424,0/32,00,12/0,160,12/0,162,94/3,9213,50/18,00
Сахар3,8/5,03,8/5,00,000,003,74/4,9914,21/18,95
Выход:150,0/200,01,84/2,455,69/7,5815,96/21,28120,64/160,85

Описание технологии.

Морковь перебирают, промывают и очищают от кожицы, повторно промывают в проточной воде. Очищенную морковь нарезают мелкими кубиками и припускают с маслом на молоке до полуготовности. Спаржевую фасоль прогревают в рассоле, добавляют к моркови, кладут сахар. Тушат вместе до готовности 10—15 минут.

На диету № 5 готовят без изменений.

Правила подачи.

Подают при температуре 50—55°С.

Характеристика изделия.

Овощи нарезаны по технологии, набор компонентов и их соотношение соблюдены. Цвет — оранжевый, характерный для моркови и фасоли. Вкус и запах — кисло-сладкий. Консистенция моркови и фасоли — мягкая, плотная.

Сроки хранения.

Хранят на горячей плите не более трёх часов.

Овощи в молочном соусе со спаржевой фасолью (возраст 3—6 лет)

Рецептура.

Наименование продукции1 порцияБелкиЖирыУглеводыКалорийность
БруттоНетто
Морковь до 01.0141,233,00,430,032,3811,22
Морковь с 01.0144,033,0
Масса припущенной моркови30,0
Картофель с 01.09 по 31.1041,331,00,620,125,0524,80
Картофель с 01.11 по 31.1244,331,0
Картофель с 01.01 по 28—29.0247,731,0
Картофель с 01.0351,731,0
Масса припущенного картофеля30,0
Спаржевая фасоль стручковая консервированная (40%)25,015,00,460,030,986,0
Капуста белокочанная41,233,00,590,031,558,91
Масса припущенной капусты30,0
Соус молочный50,0
Молоко пастеризованное (2,5% жирности)50,050,01,411,252,3726,0
Масло крестьянское н/с2,52,50,021,810,0316,53
Мука пшеничная в/с2,52,50,260,031,728,35
Сахар0,50,5000,501,90
Выход:150,03,803,3114,57103,70

Описание технологии.

Капусту белокочанную перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, удаляют кочерыжку, нарезают шашками. Картофель и морковь предварительно промывают, перебирают, очищают, повторно промывают в проточной воде и нарезают кубиками или дольками. Консервированную спаржевую фасоль прогревают в рассоле. Припущенные по отдельности овощи, подготовленную спаржевую фасоль соединяют с соусом молочным и проваривают 1—2 мин.

Для приготовления соуса молочного горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растёртую со сливочным маслом муку и варят 7—10 мин при слабом кипении, добавляют соль, сахар, процеживают и доводят до кипения.

На диету № 5 готовят без изменения.

Правила подачи.

Подают в порционных тарелках при температуре 45—50°С.

Характеристика изделия.

Внешний вид — припущенные овощи в соусе молочном, сохранили форму нарезки. Цвет: овощей — характерный для них, соуса — белый. Вкус, запах — солоновато-сладкий, характерный для входящих в рецептуру овощей. Соус дополняет приятные вкусовые ощущения. Консистенция овощей — мягкая, плотная, овощи не помяты, не разварены, за исключением картофеля, часть которого незначительно разварена.

Сроки хранения.

Хранят на горячей плите не более трёх часов.

Картофельное пюре со спаржевой фасолью

Рецептура.

Наименование продукции1 порцияБелкиЖирыУглеводыКалорийность
БруттоНетто
Картофель с 01.09 по 31.1096,0/144,072,0/108,01,44/2,160,29/0,4311,74/17,6057,60/86,40
Картофель с 01.11 по 31.12102,8/154,272,0/108,0
Картофель с 01.01 по 28—29.02110,7/166,172,0/108,0
Картофель с 01.03120,0/180,072,0/108,0
Спаржевая фасоль стручковая консервированная (40%)29,6/44,517,8/26,70,25/0,380,02/0,031,39/2,096,57/9,86
Молоко пастеризованное (2,5% жирности)12,7/19,012,7/19,00,36/0,540,32/0,480,60/0,906,59/9,88
Масло крестьянское н/с2,0/3,02,0/3,00,02/0,021,45/2,180,03/0,0413,22/19,83
Выход:100,0/150,02,06/3,102,07/3,1113,75/20,6383,98/125,97

Описание технологии.

Овощи предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в проточной воде.

Очищенный картофель кладут в подсоленную кипящую воду, которая покрывает картофель на 2—3 см (0,6—0,7 л на 1 кг картофеля), и варят при закрытой крышке до готовности. Спаржевую фасоль прогревают со сливочным маслом. Воду сливают, картофель подсушивают. Фасоль и картофель протирают. В горячий протёртый картофель и фасоль, непрерывно помешивая, добавляют горячее кипячёное молоко и сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

На диету № 5 готовят без изменений.

Правила подачи.

Подают в порционных тарелках при температуре 45—50°С.

Характеристика изделия.

Внешний вид — пышная протёртая однородная масса, сохраняющая форму, заправлена маслом и молоком. Цвет — светло-кремовый. Вкус, запах — характерный для картофеля, с привкусом и ароматом спаржевой фасоли, молока и сливочного масла. Консистенция — пышная, однородная, густая, без непротёртых частиц.

Сроки хранения.

Хранят на горячей плите не более трёх часов.

Капуста, тушенная со спаржевой фасолью

Рецептура.

Наименование продукции

1 порция

БелкиЖирыУглеводыКалорийность
БруттоНетто
Капуста белокочанная131,6/197,5105,3/158,01,90/2,840,11/0,164,95/7,4328,44/42,66
Спаржевая фасоль стручковая консервированная (40%)26,7/40,016,0/24,00,08/0,120,08/0,121,96/2,949,00/13,5
Сахар1,3/2,01,3/2,00,000,001,33/2,005,05/7,58
Масло крестьянское н/с8,0/12,08,0/12,00,06/0,105,80/8,700,10/0,1652,88/79,32
Мука пшеничная в/с1,0/2,01,0/2,00,10/0,210,01/0,020,69/1,383,34/6,68
Выход:100/1502,14/3,276,0/9,09,03/16,2898,71/126,06

Описание технологии.

Капусту белокочанную перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, удаляют кочерыжку. Спаржевую фасоль предварительно прогревают в рассоле. Обработанную свежую капусту нарезают соломкой и кладут в котёл слоем до 30 см, добавляют воду (5—10% к массе сырой капусты), часть масла сливочного и тушат капусту при плотно закрытой крышке, периодически помешивая до полуготовности. За 5 мин до окончания тушения в капусту добавляют спаржевую фасоль, заправляют солью, сахаром и мукой, подсушенной без изменения цвета, растёртую со сливочным маслом и разведённую в небольшом количестве воды, и вновь доводят до кипения.

На диету № 5 готовят без изменений.

Правила подачи.

Подают в порционных тарелках при температуре 45—50°С.

Характеристика изделия.

Внешний вид — овощи хорошо очищены и нарезаны в соответствии с технологией приготовления. Набор компонентов и их соотношений соблюдён. Цвет — от светло-коричневого до коричневого. Вкус, запах — кисло-сладкий, характерный для капусты, пассерованные овощи и томатное пюре дополняют приятные вкусовые ощущения и ароматы. Консистенция — мягкая, плотная, сочная.

Сроки хранения.

Хранят на горячей плите не более трёх часов.

Спаржевая фасоль в сметанном соусе

Рецептура.

Наименование продукции1 порцияБелкиЖирыУглеводыКалорийность
БруттоНетто
Спаржевая фасоль стручковая консервированная (40%)150,0/225,090,0/135,01,27/1,910,10/0,157,06/10,5833,32/49,98
Масло крестьянское н/с2,7/4,02,7/4,00,02/0,031,93/2,900,03/0,0517,63/26,44
Сахар1,0/1,51,0/1,50,000,001,00/1,503,79/5,69
Соус сметанный20,0/30,0
Сметана (20% жирности)10,0/15,010,0/15,00,28/0,422,00/3,000,32/0,4820,60/30,90
Мука пшеничная в/с1,0/1,51,0/1,50,10/0,150,01/0,020,69/1,033,34/5,01
Вода10,0/15,010,0/15,0
Выход:100/1501,68/2,524,04/6,069,10/13,6578,68/118,02

Описание технологии.

Спаржевую фасоль прогревают с маслом сливочным. Добавляют соус сметанный, сахар и тушат 5—10 мин. Для приготовления соуса сметанного муку подсушивают без изменения цвета, разводят горячей водой, вымешивают до однородной массы и варят 25—30 мин, добавляют прокипячённую сметану, соль и варят 3—5 мин. Процеживают, доводят до кипения.

На диету № 5 готовят без изменений.

Правила подачи.

Подают в порционных тарелках при температуре 45—50°С.

Характеристика изделия.

Внешний вид — спаржевая фасоль соответствующей формы, припущена в сметанном соусе. Цвет соуса — белый или белый со слабым зеленоватым оттенком. Вкус, запах — кисло-сладкий, характерный для спаржевой фасоли с привкусом и ароматом сметаны. Консистенция: фасоли — мягкая, плотная, сохранена форма нарезки; соуса — средней густоты.

Сроки хранения.

Хранят на горячей плите не более трёх часов.

Суп картофельный со спаржевой фасолью

Рецептура.

Наименование продукции1 порцияБелкиЖирыУглеводыКалорийность
БруттоНетто
Спаржевая фасоль стручковая консервированная (40%)15,0/20,09,0/1 2,00,27/0,360,000,54/0,723,42/4,56
Картофель с 01.09 по 31.1050,0/66,637,5/50,00,75/1,000,15/0,206,11/8,1530,00/40,00
Картофель с 01.11 по 31.1253,5/71,437,5/50,0
Картофель с 01.01 по 28—29.0257,7/76,937,5/50,0
Картофель с 01.0362,5/83,337,5/50,0
Морковь до 01.017,5/10,06,0/8,00,08/0,100,01/0,010,43/0,582,04/2,72
Морковь с 01.018,0/10,66,0/8,0
Лук репчатый3,6/4,83,0/4,00,04/0,060,000,27/0,361,23/1,64
Масло подсолнечное1,5/2,01,5/2,00,001,50/2,000,0013,49/17,98
Масло крестьянское н/с1,5/2,01,5/2,00,01/0,021,09/1,450,02/0,039,92/13,22
Вода112,5/150,0
Выход:150/2001,15/1,541,14/3,667,38/9,8460,09/80,12

Описание технологии.

Овощи предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.

В разогретое до температуры 130—140°С масло закладывают нарезанные кубиками овощи (морковь, лук) слоем 5—7 см и пассеруют при температуре не выше 110°С: лук — 5—8 мин, морковь —10—15 мин.

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи. Нарезанную спаржевую фасоль кладут в суп за 5—8 мин до окончания варки. Солят по вкусу. Отпускают со сметаной.

На диету № 5 не рекомендуется.

Правила подачи.

Подают в порционных тарелках при температуре 45—50°С.

Характеристика изделия.

Внешний вид — на поверхности жидкой части блёстки масла. Цвет жидкой части, блёсток масла — со слабым оливковым или светло-коричневым оттенком. Вкус — с привкусом картофеля и фасоли. Запах — характерный для картофеля с ароматом пассированных овощей. Консистенция овощей — мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.

Сроки хранения.

Хранят на горячей плите не более трёх часов.

Винегрет овощной

Рецептура.

Наименование продукцииРасход сырья на 1 порцию готовой продукции, гРасход сырья на 100 порций готовой продукции, кг
БруттоНеттоБруттоНетто
Свёкла до 01.019,67,5*0,960,75*
с 01.0110,27,5*1,00,75*
Картофель с 01.09 по 31.1014,4510,5*1,441,0*
с 01.11 по 31.1215,4810,5*1,481,0*
с 01.01 по 28.0216,6510,5*1,541,0*
с 01.0318,0510,5*1,671,0*
Морковь до 01.016,35*0,60,5*
с 01.016,75*0,670,5*
Огурцы солёные915**1,5**
Огурцы очищенные / неочищенные18/75/16,681,88/1,671,5
или огурцы маринованные без уксуса27,252,73
Капуста квашеная21,43151,070,75
Лук зелёный9,47,50,940,75
или репчатый8,957,50,890,75
Масло растительное550,50,5
Выход:5050

* Масса варенных очищенных овощей.

** Огурцы солёные можно заменить квашеной капустой, капусту квашеную — огурцами солёными.

Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

Картофель, свёклу, морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре, охлаждают и нарезают ломтиками или кубиками. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, лук зелёный перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, затем охлаждённой кипячёной водой, лук репчатый ошпаривают. Зелёный лук нарезают длиной 1—1,5 см, а репчатый — полукольцами.

Солёные огурцы промывают, огурцы с грубой кожицей очищают и нарезают ломтиками. Огурцы маринованные не очищают. Квашеную капусту перебирают (если капуста очень кислая, её промывают в холодной кипячёной воде), отжимают и шинкуют. Подготовленные овощи соединяют, перемешивают. Перед отпуском заправляют растительным маслом.

Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

Винегрет укладывают горкой в салатник или на тарелку. Оптимальная температура подачи блюда +14°С.

Характеристика изделия по органолептическим показателям.

Внешний вид — овощи равномерно нарезаны, перемешаны, уложены горкой. Поверхность овощей — блестящая от масла; цвет — свойственный овощам, входящим в состав винегрета; вкус — умеренно-острый, с выраженным привкусом солёных (маринованных) огурцов, капусты квашеной и сладковатым привкусом свёклы и моркови; запах — характерный для варенных овощей, солёных огурцов или капусты квашеной с ароматом лука; консистенция — мягкая, солёных (маринованных) огурцов, капусты квашеной — плотная, хрустящая.

Сроки хранения.

В незаправленном виде при температуре +2—+6°С в течение одного часа.

Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда.

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
1,210,16,4121

Салат «Фасолевый»

Рецептура.

Наименование продукцииРасход сырья на 1 порцию готовой продукции, гРасход сырья на 100 порций готовой продукции, кг
БруттоНеттоБруттоНеттоБруттоНеттоБруттоНетто
Фасоль консервированная51,6731103,3625,173,110,36,2
Лук репчатый13,01126221,31,12,62,2
Чеснок0,320,250,640,50,0320,0250,0640,05
Лимонная кислота11220,10,10,20,2
Масло растительное7,57,515150,750,751,51,5
Выход:501005,0100

Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

Лук, чеснок перебирают, моют в проточной воде, очищают, перебирают, повторно промывают, лук нарезают тонкими кольцами, чеснок рубят. Фасоль консервированную соединяют с нашинкованным луком, мелко нарубленным чесноком, сбрызгивают лимонной кислотой и заправляют маслом растительным.

Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. Оптимальная температура подачи блюда +14°С.

Характеристика изделия по органолептическим показателям.

Внешний вид — овощи равномерно нарезаны, перемешаны, уложены горкой; цвет и вкус — характерный для овощей, входящим в состав салата; запах — с ароматом чеснока; консистенция — мягкая, сочная.

Сроки хранения.

В незаправленном виде при температуре +2—+6°С в течение одного часа.

Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда.

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
1,215,12,6152,8

Салат «Фасолька»

Рецептура.

Наименование продукцииРасход сырья на 1 порцию готовой продукции, гРасход сырья на 100 порций готовой продукции, кг
БруттоНеттоБруттоНеттоБруттоНеттоБруттоНетто
Картофель с 01.0914,4510,5*28,921*1,441,05*2,892,1*
с 01.1115,4810,5*30,9621*1,551,05*3,092,1*
с 01.0116,6510,5*33,321*1,671,05*3,332,1*
с 01.0318,0510,5*36,121*1,811,05*3,612,1*
Фасоль консервированная41,72583,4504,172,58,345,0
Лук репчатый1,791,53,5830,180,150,360,3
Огурец консервированный18,181036,36201,811,03,63,6
Масло растительное5510100,50,51,01,0
Выход:501005,010,0

Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

Картофель предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре, охлаждают и нарезают ломтиками или кубиками. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, ошпаривают, нарезают мелкими кубиками. Огурцы консервированные нарезают кубиками. Все нарезанные овощи соединяют с консервированной фасолью, перемешивают, заправляют маслом растительным.

Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. Оптимальная температура подачи блюда +14°С.

Характеристика изделия по органолептическим показателям.

Внешний вид — овощи равномерно нарезаны, перемешаны, уложены горкой; поверхность — блестящая от масла; цвет и вкус — характерный для овощей, входящим в состав салата; запах — характерный для варенных овощей, консервированной фасоли и огурцов; консистенция — мягкая, плотная, хрустящая.

Сроки хранения.

В незаправленном виде при температуре +2—+6°С в течение 1 часа.

Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда.

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
1,216,86,4166,2


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Подготовка к школе
Дизайн и поддержка: GoodwinPress